La avena de refrigerador es mi desayuno salvador cuando sé que no tendré tiempo de desayunar. Así que la preparo una noche antes, en la mañana agrego unos cuantos ingredientes más y ya tengo listo un buen desayuno. 

Puedes utilizar diferentes toppings para tener más opciones pero también puedes sustituir la avena por hojuelas de quinoa para darle un sabor distinto. De hecho puedes utilizar hojuelas de quinoa en la gran mayoría de recetas que tienen avena como ingrediente. Galletas, barritas o hasta preparar un crumble.

De fruta me gusta con plátano, blueberries, fresas, frambuesas o manzana. Queda muy bien almendras y nuez pecana o puedes utilizar alguna crema de cacahuate o almendra. Para endulzar me gustan mucho los dátiles. También puedes utilizar miel de maple.

Pudía de chía y quinoa (estilo avena de refrigerador)

1 porción

Ingredientes

1 taza de leche de almendras

2 cucharadas de chía

1/3 taza hojuelas de quinoa

1 cucharadita de linaza en polvo

1/3 taza blueberries

1/4 taza almendras

2 dátiles sin hueso, picados

Procedimiento

1. Coloca en un frasco la leche de almendras, la chía, las hojuelas de quinoa y la linaza. Revuelve y tapa. Deja en el refrigerador toda la noche.

2. Al día siguiente sirve la mezcla anterior en un tazón y agrega los toppings. En este caso, blueberries, almendras y dátiles picados. Si tu frasco es de buen tamaño puedes agregarlos ahí para no ensuciar más o hasta para transportarlo. ¡Desayuno para llevar!

Mi segunda opción favorita de este desayuno es con manzana verde, nuez pecana y dátiles. ¿Cómo te gustaría prepararlo? 

Para quienes están buscando un sustituto de las hojuelas de avena les recomiendo muchísimo la quinoa en hojuelas. De tamaño son más pequeñas y tienen el sabor característico de la quinoa (tipo nuez). Son perfectas para prepararlas como cereal o como ingrediente para galletas, para muestra esta receta.

El fin de semana pasado tenía un súper antojo de galletas. Abrí mi alacena y mi refrigerador, chequé ingredientes y resultaron estas deliciosas y suaves galletas de zanahoria sin gluten con azúcar alternativo.

Galletas de zanahoria sin gluten con azúcar alternativo

  24 galletas

1 1/2 taza de harina sin gluten **

1/2 taza de quinoa en hojuelas

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

90 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de stevia Super Life Gourmet

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de zanahoria finamente rallada

1/2 taza de nuez pecana finamente picada

** Puedes utilizar un mix preparado de harina sin gluten o mezclar una taza de harina de almendra, una taza de harina de avena y una taza de harina de amaranto. Utilizar la porción que pide la receta.

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En un tazón mezclar la harina sin gluten, la quinoa en hojuelas, la canela en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Hazlo con un batidor de globo. Reservar.

3. Con la batidora acremar la mantequilla. Cuando se encuentre suave agregar la stevia y seguir batiendo hasta que se integren completamente.

4. Agregar los huevos y la vainilla. Batir hasta integrar.

5. Poco a poco agregar la mezcla seca (harinas y polvos) a la mezcla húmeda. Seguir batiendo a integrar. Se hará una mezcla compacta.

6. Agregar la zanahoria y la nuez pecana. Integrar con una cuchara. Ya no es necesario batir.

7. Con las manos hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf, colocarlas en una charola con papel encerado y aplastarlas con la ayuda de un plato y más papel encerado (para que no se peguen al plato) Cuidar que estén separadas una de otra unos 3 cm.

7. Hornear durante 15 a 20 minutos.

8. Dejar enfriar durante 5 minutos y pasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Para desayunar algo diferente o variar el lunch a tus hijos, muffins de quinoa, huevo y vegetales. Son nutritivos, prácticos y deliciosos.

¿Qué es la quinoa? Es un pseudocereal rico en fibra, libre de gluten, alto en mineraes y proteínas. Puedes encontrarla en varias presentaciones: perlada, inflada, hojuelas o harina.

 

También se pueden encontrar variedades de quinoa: natural, roja (llena de antioxidantes) y negra (ayuda a la depresión y ansiedad ya que contiene litio).

La quinoa perlada tiene que cocinarse. Ya preparada se puede utilizar para recetas dulces como pasteles, muffins, hotcakes, como cereal con leche; en recetas saladas como ensaladas y sopas. Su sabor es ligeramente a nuez. En muchísimas ocasiones me han preguntado cómo preparar quinoa y es por eso que hoy les escribo este post.