El matcha es una variedad de té verde molido que se utiliza en Japón para la ceremonia del té. Hace unas semanas tuve la oportunidad de estar en una ceremonia. Me enamoré de todo el proceso: la delicadeza y precisión de cada uno de los movimientos, la tranquilidad que transmite, el significado y el sabor del té.

El té matcha, además de su delicioso sabor, nos proporciona múltiples beneficios nutricionales. Es antioxidante, provee energía y calma, refuerza el sistema inmunológico, desintoxica, ayuda al sistema digestivo.

Compré un pequeño bote el cual utilizaba para ocasiones especiales. Afortunadamente mi amiga Katty (quien tiene un blog de viajes el cual deben de visitar www.yoymimochila.com) me trajo otro bote de su más reciente viaje a Japón, así que tengo té matcha para un buen tiempo y poder preparar recetas deliciosas como estas galletas de té verde.

La receta la adapté del blog recetas japonesas sustituyendo la harina y el azúcar refinada por opciones más saludables.

Galletas de té verde / matcha

10 piezas

Ingredientes

65 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3/4 taza stevia Superlife Gourmet

1 huevo

170 gramos harina de espelta

8 gramos de té matcha

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal de mar

50 gramos nuez pecana picada

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C

2. En un tazón mezclar la mantequilla y la stevia con el batidor de globo hasta que quede una mezcla cremosa. Es importante que la mantequilla esté muy suave para poder trabajarla sin problema.

3. Añadir el huevo y el extracto de vainilla. Mezclar a integrar.

4. Tamizar (pasar por un colador) la harina, el té matcha, el bicarbonato y la sal. Agregar a la mezcla anterior y mezclar con una pala. 

5. Agregar las nueces y repartir por toda la masa la cual en este punto ya estará muy manejable.

6. Con tu mano forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. Colocarlas en una charola para horno con papel encerado cuidando de queden separadas ya que al hornearse se aplanan.

7. Hornear durante 10 minutos. Las galletas estarán doradas por fuera y muy suaves por dentro. Así deben quedar ya que aún cuando las hayamos sacado del horno sigue la cocción.

8. Déjalas enfriar 5 minutos en la charola (para que endurezcan un poco) y después pasa las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Si te gusta el té matcha debes probar mi receta de matcha latte. Receta aquí.
 

El té matcha lo pueden conseguir en tiendas de productos orientales. En la ciudad de México les recomiendo Mikasa (colonia Roma) o Super Kise (Coyoacán). 

Si estás por iniciar en el mundo de la repostería sin gluten esta receta de muffins de vainilla es básica. Es tan sencilla que puedes dejar volar tu imaginación y agregarle más ingredientes para darle un toque personalizado ya sea pasas, nueces, arándanos o alguna fruta como blueberries o moras, aunque así sencillos quedan deliciosos.

Ya saben, los hice muffins y no cupcakes porque el frosting no se me da muy bien y aún estoy estudiando alternativas saludables. ¿Alguien tendrá una receta? ¡Compártanla en los comentarios!

1. Precalentar el horno a 170°C
2. En un tazón bate la mantequilla hasta cremar. Cuando esté esponjosa añadir la stevia  y seguir batiendo. Una vez que esté integrado añadir uno a uno los huevos hasta que se incorporen totalmente. Recuerda que es más sencillo cremar la mantequilla si la sacas del refrigerador media hora antes.
3. Agregar la leche y la esencia de vainilla, incorporar y agregar la harina sin gluten, la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear previamente cernidos. No sobrebatir ya que, en caso de hacerlo, tendremos muffins duros.
4. En un recipiente para muffins colocar los capacillos y rellenar con la mezcla a 3/4 de su capacidad. Hornear durante 17 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga seco. Dejar enfriar en una rejilla. Los míos estuvieron listos a los 17 minutos. 

Recuerden que cada horno es diferente y al utilizar harinas alternativas lo tiempo de cocción pueden variar. ¿Pueden ver que algunos muffins me quedaron más quemaditos? Fue por que me confié y pensé que tardarían igual que otros que he hecho con harina normal pero ya la segunda tanda salió mejor.

Para quienes están buscando un sustituto de las hojuelas de avena les recomiendo muchísimo la quinoa en hojuelas. De tamaño son más pequeñas y tienen el sabor característico de la quinoa (tipo nuez). Son perfectas para prepararlas como cereal o como ingrediente para galletas, para muestra esta receta.

El fin de semana pasado tenía un súper antojo de galletas. Abrí mi alacena y mi refrigerador, chequé ingredientes y resultaron estas deliciosas y suaves galletas de zanahoria sin gluten con azúcar alternativo.

Galletas de zanahoria sin gluten con azúcar alternativo

  24 galletas

1 1/2 taza de harina sin gluten **

1/2 taza de quinoa en hojuelas

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

90 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de stevia Super Life Gourmet

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de zanahoria finamente rallada

1/2 taza de nuez pecana finamente picada

** Puedes utilizar un mix preparado de harina sin gluten o mezclar una taza de harina de almendra, una taza de harina de avena y una taza de harina de amaranto. Utilizar la porción que pide la receta.

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En un tazón mezclar la harina sin gluten, la quinoa en hojuelas, la canela en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Hazlo con un batidor de globo. Reservar.

3. Con la batidora acremar la mantequilla. Cuando se encuentre suave agregar la stevia y seguir batiendo hasta que se integren completamente.

4. Agregar los huevos y la vainilla. Batir hasta integrar.

5. Poco a poco agregar la mezcla seca (harinas y polvos) a la mezcla húmeda. Seguir batiendo a integrar. Se hará una mezcla compacta.

6. Agregar la zanahoria y la nuez pecana. Integrar con una cuchara. Ya no es necesario batir.

7. Con las manos hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf, colocarlas en una charola con papel encerado y aplastarlas con la ayuda de un plato y más papel encerado (para que no se peguen al plato) Cuidar que estén separadas una de otra unos 3 cm.

7. Hornear durante 15 a 20 minutos.

8. Dejar enfriar durante 5 minutos y pasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

¡Hoy es mi último día de diplomado de gastronomía! Estoy muy contenta. He aprendido muchísimo. Aprovecharé todo ese conocimiento para traerles más recetas deliciosas y saludables. Para que no pierdan detalle los invito a que se suscriban a mi boletín de noticias. Les toma sólo un par de minutos y la inscripción es gratuita CLICK AQUÍ.

Una de las recetas que vimos en las clases fue la de pay de calabaza tradicional, receta que inspiró mi versión de pay de calabaza sin gluten y sin azúcar refinada. Para la costra haremos una mezcla de harina de almendra, coco y avena; y para sustituir el azúcar refinada utilizaremos Stevia SuperLife Gourmet, un endulzante sin calorías y avalado por la Asociación Mexicana contra la diabetes. Este endulzante es especial para hornear. Me encanta porque esponja, cristaliza y es muy fácil de sustituir en las recetas ya que si se pide una taza de azúcar se utiliza la misma cantidad de SuperLife Gourmet.

¿Cómo han estado esta últimas semanas? Yo estoy estudiando muchísimo para traerles cada día más ideas y recetas para que puedan preparar deliciosos platillos saludables con los productos que tenemos en la tienda.

Hace unas semanas encontré la página de Ellie's Cake Shop quien compartió esta DELICIOSA receta de garibaldis bajos en azúcar. ¡Muchas gracias Ellie por permitirme publicarla en este espacio!

Los garibaldis originalmente están rellenos de mermelada y cubiertos con chochitos de dulce pero como nosotros queremos preparar un pan más saludable sustituiremos algunos de los ingredientes originales.