Muchos niños adoran los macarrones con queso y las mamás pueden aprovechar esto a su favor agregándoles verduras para hacer un plato nutritivo. Lo mejor de todo es que el sabor de la zanahoria y la coliflor, incluidas en esta receta, no se percibe y así no habrá rechazos por ver algún ingrediente que no les guste.

Me basé en una receta del blog Two More Minutes. Le cambié el queso cheddar por manchego que es el que nos gusta en la casa y omití la calabaza ya que no siempre se encuentra en México.

La consistencia es cremosa y el sabor a queso muy sutil. Recomiendo servirla de inmediato, en caso de que no se pueda agregar un poco de leche y calentar para que se integre nuevamente ya que se seca y queda como un puré en lugar de crema.

1. Cuece la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva con un poco de aceite para que no se pegue.

3. Corta en cubos el queso manchego, el queso crema y la mantequilla. Reserva.

2. Pela y corta las zanahoroias en rebanadas delgadas. Corta la coliflor en floretes y luego en cuartos. Pon las verduras en una olla con agua hasta que las cubra. Cuece durante 7 minutos a partir de que suelta el hervor. Escurre y deja enfriar. Reserva 1/4 de taza de agua.

3. Licúa las verduras con el 1/4 de taza de agua hasta que se haga un puré.

4. Agrega el puré a la olla donde se cocieron las verduras. Cocina a fuego medio-bajo, agrega la leche, la sal, el queso manchego, el queso crema y la mantequilla. Mueve con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se mezclen perfectamente.

5. Agrega la pasta cocida y mezcla hasta que se integre completamente. Rectifica la sazón.

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El otoño ya se instaló completamente en la ciudad de México y ha estado lloviendo todos los días. Se antoja un buen pastel acompañado de un café o un té calientito. Estaba pensando en cuál preparar y me animé a hacer este pastel de zanahoria con betún de queso crema.

No hago muchos pasteles con betún porque se tienen que preparar con azúcar glass pero ya les había comentado en mi post de las bolitas de nuez que encontré un endulzante de stevia con eritritol muy bueno que tiene presentación glass y es perfecto para estas preparaciones.

Los endulzantes que utilicé son de bajo impacto glicémico y en general el pastel no es muy dulce. Puedes agregar un poco más de endulzante si así lo deseas.

Pastel de zanahoria

Molde 18 centímetros

Ingredientes

310 gramos de harina de espelta

3 zanahorias

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de cardamomo

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de nuez moscada

1/4 cucharadita de sal de mar

200 gramos de azúcar de coco

2 huevos chicos

90 ml de yogurt natural sin endulzar

90 ml de aceite oléico

Para el betún

120 gramos de queso crema

30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 cucharada de vainilla

80 gramos de eritritol con stevia versión glass

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C

2. Enmantequillar y enharinar un molde desmontable. Reservar.

3. Pelar y rallar las zanahorias. Reservar.

4. En un tazón cernir la harina, polvo para hornear, bicarbonato, cardamomo, canela, nuez moscada y sal. Mezclar con las zanahorias ralladas cuidando que queden perfectamente mezcladas con la harina.

5. En la batidora mezclar el azúcar de coco, huevos y yogurt hasta incorporar.

6. Con la batidora en marcha agregar el aceite en forma de hilo hasta integrar.

7. Vaciar esta mezcla líquida a los ingredientes sólidos (zanahoria con harina) y mezclar perfectamente con un pala o cuchara.

8. Vaciar al molde y hornear durante 45 minutos, pasado este tiempo bajar la temperatura a 160°C y hornear durante 15 minutos más. 

9. Sacar del horno, enfriar durante 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente en una rejilla.

10. Para el betún, batir con la pala el queso crema y la mantequilla hasta incorporar. Agregar poco a poco el endulzante y la vainilla. Refrigerar durante 15 minutos.

11. Untar el pastel con el betún. Decorar con almendras, nueces o frutos rojos.

Los rollos vietnamitas son mi acompañamiento favorito cuando preparo algún platillo oriental. Antes me daba un poco de flojera picar las verduras en juliana pero con el spiralizer ahorras mucho tiempo y te quedan parejitas.

También son muy versátiles porque puedes utilizar cualquier hoja verde (lechuga, berza, espinaca, acelga, col) y combinar con pepino, zanahoria, jícama, col morada, calabacitas, pimiento morrón, betabel, etc. Además se le puede agregar mariscos. Las combinaciones son muchas.

Con salsa tamari, limón y chiles serrano quedan deliciosos. Igualmente con alguna salsa agridulce o picante.

Recomiendo que prepares bastantes. Si te sobran los guardas en el refrigerador y son el snack perfecto.

Esta ensalada de col morada y zanahoria es fresca, crujiente y diferente ya que en la mayoría de la ocasiones opto por ponerle hojas verdes a mis ensaladas. En esta ocasión quise cambiar un poco así que lo único verde fue el cilantro.

Recuerden que es muy recomendable consumir verduras de todos colores para garantizar la mayor ingesta de nutrientes.

Ensalada de col morada y zanahoria

2 personas

Ingredientes

2 tazas de col morada en juliana

1 zanahoria grande rallada

1 jitomate sin semillas cortado en cubos

1/4 taza de cilantro picado finamente

Limón al gusto

Sal de mar y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Agregar todos los ingredientes a un tazón y mezclar hasta que se integren perfectamente. Servir. 

Como verán yo no soy mucho de ponerle aderezo a las ensaladas. Si te gustan para esta ensalada te recomiendo mi receta de mayonesa vegana.

Esta fue una de las primeras recetas que hice sin ingredientes tradicionales ya sea lácteos, huevo y harina de trigo. Estaba tan acostumbrada a este trío para preparar platillos de repostería que dudaba en la calidad y en el sabor del producto final pero al probar estos muffins veganos de zanahoria sin gluten  toda la incertidumbre se esfumó y empecé a probar más recetas con resultados asombrosos.

Para quienes están buscando un sustituto de las hojuelas de avena les recomiendo muchísimo la quinoa en hojuelas. De tamaño son más pequeñas y tienen el sabor característico de la quinoa (tipo nuez). Son perfectas para prepararlas como cereal o como ingrediente para galletas, para muestra esta receta.

El fin de semana pasado tenía un súper antojo de galletas. Abrí mi alacena y mi refrigerador, chequé ingredientes y resultaron estas deliciosas y suaves galletas de zanahoria sin gluten con azúcar alternativo.

Galletas de zanahoria sin gluten con azúcar alternativo

  24 galletas

1 1/2 taza de harina sin gluten **

1/2 taza de quinoa en hojuelas

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

90 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de stevia Super Life Gourmet

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de zanahoria finamente rallada

1/2 taza de nuez pecana finamente picada

** Puedes utilizar un mix preparado de harina sin gluten o mezclar una taza de harina de almendra, una taza de harina de avena y una taza de harina de amaranto. Utilizar la porción que pide la receta.

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En un tazón mezclar la harina sin gluten, la quinoa en hojuelas, la canela en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Hazlo con un batidor de globo. Reservar.

3. Con la batidora acremar la mantequilla. Cuando se encuentre suave agregar la stevia y seguir batiendo hasta que se integren completamente.

4. Agregar los huevos y la vainilla. Batir hasta integrar.

5. Poco a poco agregar la mezcla seca (harinas y polvos) a la mezcla húmeda. Seguir batiendo a integrar. Se hará una mezcla compacta.

6. Agregar la zanahoria y la nuez pecana. Integrar con una cuchara. Ya no es necesario batir.

7. Con las manos hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf, colocarlas en una charola con papel encerado y aplastarlas con la ayuda de un plato y más papel encerado (para que no se peguen al plato) Cuidar que estén separadas una de otra unos 3 cm.

7. Hornear durante 15 a 20 minutos.

8. Dejar enfriar durante 5 minutos y pasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.