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Muffins de chocolate / pingüinos a mi manera

¡Ya estoy de regreso en el blog! Seguramente pensarán cómo es posible que publique una receta de postre cuando muchos de nosotros estamos tratando de comer de una forma balanceada y saludable después del ya tradicional maratón Guadalupe-Reyes.

Yo soy de la idea de no hacer dietas restrictivas. Si bien estoy incrementando mi ingesta diaria de frutas y verduras no me estoy limitando en cuanto a los postres siempre y cuando sean con mejores ingredientes que un postre clásico.

Es por eso que elaboré esta receta de muffins de chocolate. Utilicé cocoa negra que da un intenso sabor a chocolate y un color hermoso. La compré en Natura Vía. Cuando estuvieron listos pensé que eran como los pastelitos conocidos como pingüinos así que decidí hacer un relleno de queso crema y una cobertura de chocolate. ¡Quedaron buenísimos! Te dejo la receta.

Muffins de chocolate / pingüinos a mi manera
6 piezas grandes

50 gramos de almendras
100 gramos de harina de espelta
4 cucharadas de cocoa negra
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal de mar
3 huevos
3/4 taza de azúcar de coco

1/2 taza de aceite oléico
1/4 taza de leche de almendras

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 170°C.

2. Muele las almendras en la licuadora hasta obtener una harina. No es necesario que esté muy fina pero que no queden trozos grandes.

3. En un tazón cierne la harina de espelta con la cocoa negra, el polvo para hornear y la sal. Mezcla con la almendra molida. Reserva.

4. En la batidora con el globo bate los huevos hasta que empiecen a hacer un poco de espuma, agrega el azúcar de coco y bate hasta incorporar.

5. Agrega el aceite y bate a incorporar nuevamente. Agrega la leche de almendras y bate a incorporar.

6. Agrega la mezcla de harina, polvos y almendra y bate solo a incorporar. No sobre batir.

7. Vaciar en molde de muffins previamente enharinado hasta un 90% de capacidad.

8. Hornear durante 20 minutos o hasta que al meter un palillo salga limpio.

9. Deja enfriar 5 minutos y pasa los muffins a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para el relleno

90 gramos de queso crema a temperatura ambiente
1/4 taza de crema para batir
1 cucharadita de vainilla

1. En la batidora con el globo bate la crema hasta obtener picos suaves, agrega el queso crema y la vainilla. Bate a integrar.

2. Llena una manga pastelera con duya redonda y otra donde solo harás un orificio pequeño en la punta.

Para la cubierta

50 gramos de chocolate cobertura semi amargo
1/4 taza de crema para batir
1/2 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

1. Pica el chocolate cobertura. Reserva.
2. Calienta la crema para batir con la mantequilla. No dejes hervir.
3. Vacía la crema caliente al chocolate cobertura, deja reposar unos 5 minutos para que el chocolate se derrita y mezcla hasta integrar.

Montaje

1.Con una cuchara haz un hueco en los muffins procurando de no llegar hasta el fondo. Reserva el pedazo que retiraste.

2. Vacía un poco del relleno con la manga pastelera con duya. Si no tienes mangas ni duyas utiliza una bolsa ziploc.

3. Cubre con el pedazo de muffin que retiraste. Limpia la parte superior de los muffins si se ha derramado el relleno.

4. Con la ayuda de una cuchara pon la cobertura de chocolate en la parte superior de los muffins.

5. Con la otra manga pastelera decora los muffins con espirales.

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Endulzante sin calorías

Bolitas de nuez / galletas de boda

En días pasados les comenté que me mudé y que una de las grandes ventajas fue que la cocina es mucho más grande. Quise estrenar el horno con una receta que tenía tiempo de hacer: bolitas de nuez o galletas de boda como en algunos lugares se les conoce. Lo único que me detenía era que no había encontrado un endulzante que sustituyera el azúcar glass hasta que descubrí unos proveedores de Jalisco que producen un endulzante con eritritol y stevia en versión granular y glass.

El eritritol es un endulzante natural de alcohol de azúcar. Casi no contiene calorías, posee el 70% del poder endulzante del azúcar, no eleva los niveles de azúcar en la sangre ni los de insulina. Así que es una buena opción para sustituir el azúcar refinada.

El proveedor que la maneja es Nature Vía quien también tiene productos novedosos como harina de cacahuate y fibra de avena. Pronto les comparto recetas con estos productos, mientras les dejo ésta que les encantará.

Bolitas de nuez / galletas de boda

35 piezas

Ingredientes

115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

50 gramos de eritritol con stevia versión glass

200 gramos de harina de espelta integral

80 gramos de nuez

5 mililitros de vainilla

Eritritol con stevia versión glass para espolvorear

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C

2. En una charola con papel encerado colocar las nueces (sin que se encimen) y tostar durante unos 10 minutos. Revisar cada ciertos minutos y mover con una pala para que se tuesten parejo. Dejar enfriar.

3. Una vez que las nueces están frías moler en el procesador de alimentos hasta que no queden trozos grandes. Cuidar de que no empiecen a soltar su aceite. Reservar.

4. En la batidora con la pala batir la mantequilla con el endulzante hasta integrar. Agregar la vainilla y batir a incorporar.

5. Agregar la harina y la nuez molida. Batir hasta que tenga consistencia arenosa.

6. Terminar de integrar la masa con las manos. Se formará una gran bola.

7. Formar bolitas de aproximadamente unos tres centímetros (tamaño bocado), colocarlas en una charola con papel encerado.

8. Hornear durante 15 minutos a 180°C. Las galletas tienen que estar firmes pero no duras.

9. Sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Revolcar en el endulzante glass y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

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Galletas de zanahoria sin gluten con azúcar alternativo

Para quienes están buscando un sustituto de las hojuelas de avena les recomiendo muchísimo la quinoa en hojuelas. De tamaño son más pequeñas y tienen el sabor característico de la quinoa (tipo nuez). Son perfectas para prepararlas como cereal o como ingrediente para galletas, para muestra esta receta.

El fin de semana pasado tenía un súper antojo de galletas. Abrí mi alacena y mi refrigerador, chequé ingredientes y resultaron estas deliciosas y suaves galletas de zanahoria sin gluten con azúcar alternativo.

Galletas de zanahoria sin gluten con azúcar alternativo

24 galletas

1 1/2 taza de harina sin gluten **

1/2 taza de quinoa en hojuelas

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

90 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de stevia Super Life Gourmet

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de zanahoria finamente rallada

1/2 taza de nuez pecana finamente picada

** Puedes utilizar un mix preparado de harina sin gluten o mezclar una taza de harina de almendra, una taza de harina de avena y una taza de harina de amaranto. Utilizar la porción que pide la receta.

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En un tazón mezclar la harina sin gluten, la quinoa en hojuelas, la canela en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Hazlo con un batidor de globo. Reservar.

3. Con la batidora acremar la mantequilla. Cuando se encuentre suave agregar la stevia y seguir batiendo hasta que se integren completamente.

4. Agregar los huevos y la vainilla. Batir hasta integrar.

5. Poco a poco agregar la mezcla seca (harinas y polvos) a la mezcla húmeda. Seguir batiendo a integrar. Se hará una mezcla compacta.

6. Agregar la zanahoria y la nuez pecana. Integrar con una cuchara. Ya no es necesario batir.

7. Con las manos hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf, colocarlas en una charola con papel encerado y aplastarlas con la ayuda de un plato y más papel encerado (para que no se peguen al plato) Cuidar que estén separadas una de otra unos 3 cm.

7. Hornear durante 15 a 20 minutos.

8. Dejar enfriar durante 5 minutos y pasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.